Кофе эспрессо (espresso) — это небольшая порция (25–30 мл) крепкого черного кофе. Появился легендарный напиток на побережье Средиземного моря в самом начале прошлого столетия. С тех пор эспрессо практически не изменился и продолжает радовать ценителей кофе многогранным вкусом.
В этой статье мы подробно расскажем, что такое правильный эспрессо, от чего зависят характеристики напитка, и поделимся оригинальными рецептами, где эспрессо — главный ингредиент.
Сегодня сложно представить меню кофейных напитков без эспрессо — чашки черного кофе, но не все любители бодрящего напитка знают, как и когда он появился. Сегодня мы расскажем вам об истории знаменитого эспрессо.
Чашка черного кофе была неотъемлемой частью жизни итальянцев, ее можно было заказать практически в любой кофейне на средиземноморском побережье. До появления первой кофемашины кофе варили в турках, что занимало слишком много времени.
В самом начале 20 века произошло значимое событие в мире кофе. В 1901 году в Милане инженер Луиджи Беццер разработал и сконструировал кофемашину, которой на тот момент не было аналогов в мире. Процесс приготовления черного кофе стал значительно быстрее — теперь он занимал всего полминуты.
Так появился эспрессо — крепкий черный кофе, приготовленный в специально разработанном для этого устройстве: полуавтоматической кофемашине или кофеварке. Когда идет процесс варки, сквозь утрамбованную кофейную таблетку проходит горячая вода, давление которой должно составлять не менее 9 бар.
А вы знаете, почему напиток называется именно так? Мы нашли две интересные версии:
В кофейнях эспрессо готовят с помощью профессиональных кофемашин, а за настройками оборудования следит специалист. Кофемашину-автомат можно приобрести и для домашнего использования — с ней процесс приготовления эспрессо будет простым и быстрым. Как правило, в ней можно регулировать крепость и объем напитка, делать разные варианты кофе: эспрессо, двойной эспрессо, лунго, американо и другие. Достаточно насыпать кофе в емкость и нажать соответствующую кнопку.
Что касается перемалывания зерен, тут возможны два варианта:
Если налить эспрессо в холодную чашку, напиток быстро остынет и потеряет свои важные качества. Чтобы сохранить свойства кофе и раскрыть его вкус и аромат, мы рекомендуем предварительно прогреть чашку.
Как приготовить эспрессо из растворимого кофе? Очень просто: нужно вскипятить воду, а затем смешать 1 чайную ложку растворимого кофе и 30 миллилитров горячей воды. С растворимым кофе не нужно заботиться о настройках, использовать сложное оборудование, выбирать особые зерна и потом их перемалывать.
Пожалуй, это один из самых простых способов приготовления кофе, позволяющий наслаждаться эспрессо в ту минуту, когда вы этого захотите. Растворимый кофе легко приготовить для любого момента и события, где каждый сможет найти для себя напиток на свой вкус.
Например, в линейке NESCAFÉ® можно выбрать кофе, изготовленный из зерен разной обжарки, с добавлением молотого кофе. Выбирайте любой и будьте уверены, что получите удовольствие от каждого глотка.
В турке эспрессо также варят из молотого кофе. Для этого ингредиенты смешивают в пропорции 1:10 — то есть на 1 грамм кофе нужно взять 10 миллилитров воды. Так, чтобы приготовить стандартную порцию эспрессо, вам понадобится 30 миллилитров воды и половина чайной ложки молотого кофе. Сначала кофе прогревают в турке и, как только появляется кофейный запах, наливают теплую воду. Благодаря такой технологии раскрывается вкус кофе, и напиток приобретает насыщенный аромат. Чтобы не перегреть напиток, важно вовремя снять турку с плиты — с появлением первых пузырьков.
Кофеварки отличаются от кофемашин тем, что у них нет опции перемалывания кофейных зерен, поэтому их придется измельчить самостоятельно, используя для этого кофемолку. Кофеварки бывают капельные, рожковые, гейзерные, капсульные. Процесс приготовления кофе у разных моделей отличается по времени и степени вашего участия.
Для эспрессо рекомендуем использовать смесь из нескольких сортов Арабики и обязательно добавить немного Робусты. Почему именно такая смесь?
Арабика придает напитку многогранный вкус и насыщенный аромат, добавляет кислинку, но не делает эспрессо крепким. За крепость и горчинку отвечает Робуста, к тому же в ней содержится больше кофеина.
Рецепт классического эспрессо весьма прост — для его приготовления понадобятся всего два компонента: кофе и вода. Но это лишь на первый взгляд. Мы хотим поделиться знаниями, как получить качественный эспрессо с насыщенным вкусом и ароматом.
Для начала раскроем характеристики правильного эспрессо:
К перечисленным свойствам остается добавить приятный аромат и долгое послевкусие. В целом правильный эспрессо можно охарактеризовать как напиток с достаточно сильным вкусом, который долго держится и сохраняется даже после добавления молока.
Традиционно эспрессо варится в кофемашине. Для приготовления используют строгие настройки: воду нагревают до 87–95 градусов, давление в эспрессо-камере выставляют на уровне 9 бар. На свойства напитка влияет еще качество кофе, условия его хранения, влажность и температура окружающей среды.
Для приготовления порции классического эспрессо рекомендуем придерживаться таких пропорций:
Мы знаем более простой способ приготовления эспрессо — из растворимого кофе, например, NESCAFÉ®. Приготовление напитка не займет много времени: вам всего лишь нужно добавить кипяток в растворимый кофе.
В линейке NESCAFÉ® вы сможете выбрать кофе, приготовленный из зерен разной степени обжарки практически на любой вкус: от нежного и деликатного до яркого и насыщенного.
Какими свойствами обладает одна порция эспрессо (25–30 мл):
Кроме всем известного кофеина в эспрессо есть и другие вещества. Например, вы знали, что в нем содержатся кофейная, лимонная и яблочная кислоты, минеральные вещества и даже витамины? Во время экстракции (процесс извлечения веществ из молотого кофе) высвобождаются полезные соединения кофе, которые влияют на вкус, аромат напитка.
Помните, на упаковке кофе указывается сорт кофе и его обжарка? Хотим немного рассказать, каким критериям должен соответствовать кофе для эспрессо и почему.
Кофейные зерна выбирайте от средней до темной обжарки. Чем насыщеннее вы хотите эспрессо, тем темнее выбирайте обжарку.
Помол используйте чуть крупнее тонкого и чуть мельче среднего. Слишком тонкий помол создает сопротивление и может засорить фильтр, а если использовать крупный - вкус напитка не будет насыщенным.
Чтобы выпить чашечку эспрессо с друзьями, можно отправиться в кафе, где напиток приготовит бариста. А можно ли приготовить кофе самостоятельно, чтобы насладиться им дома?
Конечно, да! Предлагаем несколько способов приготовления эспрессо в домашних условиях, выбирайте любой.
У кофе эспрессо есть несколько особенностей, которые важно учитывать перед потреблением. Чтобы вы смогли раскрыть полноценный вкус напитка, мы подготовили для вас простые рекомендации:
Если вы предпочитаете сладкий кофе, используйте сахар. Но хотим вас предостеречь — большое количество сахара может повлиять на вкус эспрессо, поэтому не рекомендуем добавлять в порцию более одной чайной ложки.
Классический эспрессо готовится из двух основных компонентов: 7 граммов кофе и 30 миллилитров воды. Мы знаем, что у всех разные вкусовые предпочтения — по крепости кофе и объему порции, и хотим, чтобы вы нашли для себя любимый вариант. Экспериментируйте с количеством воды и кофе и открывайте для себя разные варианты напитка эспрессо, например:
Если черный кофе вам кажется слишком крепким, предлагаем немного смягчить эспрессо молоком. Так напитки становятся нежнее, чуть слаще и приобретают сливочный вкус.
